咸鸭蛋的蛋黄为什么这样红?

2018年12月16日18:47:38 评论 4,971

咸鸭蛋的蛋黄为什么这样红?

咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。可是,有些无良商家为了以次充好,在鸭子的饲料中添加“红药”,这样鸭子产下的鸭蛋就会为红心,以此冒充咸鸭蛋中的那些真正为上品的红心鸭蛋。吃了“红药”鸭蛋,对人体健康危害极大。

蛋心太红最好别食用

近日,张女士在超市买了20多个咸鸭蛋,回家打开一看,发现鸭蛋蛋黄的颜色比正常鸭蛋蛋黄红很多,近似于血色,并且蛋黄为团状,不均匀。从外观上看,这些咸鸭蛋与普通的鸭蛋并无差异,煮熟后发现蛋黄特别红,红得有点不正常。张女士称,用鼻子闻打开的咸鸭蛋,并无异味,捏了一小块蛋黄品尝了一下,也觉得和普通咸鸭蛋味道差不多,但是没敢下咽。业内人士提醒:鸭蛋黄颜色稍深没问题,如果太深就不能吃了。那么,我们在日常生活中,如果才能分辨出哪些是有害的“红心鸭蛋”呢?

鉴别方法

消费者在选购普通鸭蛋时,最好到有信誉的大超市去购买品牌产品,在购买的同时也要注意看、摇、剥、切。

看——看外观

品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。

剥——煮熟后剥蛋壳

质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼,咸味适中,油多味美,蛋黄质地细沙,味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,最好不要食用。

切——切开后看蛋黄

实际上,蛋黄自然红的鸭蛋,蛋黄“红中带黄”,切开之后能明显看见有红油流出,味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄是鲜红色的,用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道,且蛋黄坚硬、干燥。先看蛋黄颜色。红心鸭蛋蛋黄很红,而普通鸭蛋蛋黄为黄色。其次,被苏丹红四号污染的红心鸭蛋不易煮熟。将蛋打到锅里煮沸,10分钟蛋黄都难煮熟。而正常鸭蛋(包括天然红心鸭蛋),10分钟肯定能煮熟,且蛋黄成粉末状。

摇——摇蛋体

质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。

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