为什么煲汤的时候会起沫?

2018年12月30日20:47:05 评论 5,665

平时在煲汤时,经常会有表面附着着一层看起来很脏的浮沫,大多数人会将表面的浮沫撇出来,那究竟是什么呢?

实际上那层浮沫并不是什么脏东西,是肉内毛细血管的残留的血液,经过烹煮之后形成的,通俗来讲,这些浮沫是结合了空气而增加了体积的血红蛋白而已。

这些浮沫中还有嘌呤,嘌呤是绝大多数动物肉中所含有的,这种物质吃多了可能会出现代谢的问题,增加得痛风的风险。

有经验的主妇会将这些浮沫撇出,因为这些浮沫可能会让汤变得浑浊,影响食欲,还会影响汤品的口感,浮沫是什么味道我想很多人都知道。还有出于外观的考虑,在接待朋友或者举行宴会时,会尽量让菜和汤看着就好吃,也许吃货们并不介意。

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