为什么红薯放久了会更甜?

2019年1月22日22:47:53 评论 4,245

大家知道什么样的红薯会比较甜吗,红薯放的时间越久就会越甜呢,这是为什么呢,一起来了解一下吧。

红薯放久了,水分减少很多,皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响,原因有两个:一是水分蒸发减少,相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了糖,这样使红薯内糖分增多起来。因此,我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。

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